ส่วนผสม
- เนื้อไก่ (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) 150 กรัม
- เนื้อหมู(หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) 150 กรัม
- กุ้งสด(ล้างกุ้งปอกเปลือกเหลือหางไว้ ผ่านหลังดึงไส้ดำออก) 300 กรัม
- ไข่เป็ด/ไข่ไก่(ล้างให้สะอาด) 50 กรัม
- ต้นหอม
- ผักชี
- แครอท 10 กรัม
- หัวไชเท้า 10 กรัม
- กระเทียมสับ 4 กรัม
- น้ำปลา 5 กรัม
- ไส้หมูยาว 150 กรัม
- น้ำซุป 350 กรัม
- พริกไทยป่น 5 กรัม
- กระเทียมเจียว 50 กรัม
ส่วนผสมน้ำสต๊อกไก่
- น้ำเปล่า 1500 กรัม
- กระดูกหมูหรือโครงไก่ 1000 กรัม
- แครอท 30 กรัม
- หัวไชเท้า 120 กรัม
- หอมใหญ่ 40 กรัม
- รากผักชี
- เกลือ
- พริกไทยเม็ด
วิธีทำ
1.ล้างโครงไก่ให้ สะอาด เอาหนังเอามันออก
2.ต้มน้ำเดือด ใส่รากผักชี พริกไทยเม็ด เกลือ และโครงไก่
3.พอไก่สุงลดไฟอ่อนใส่ส่วนผสมทั้งหมดเคี่ยวไฟอ่อนๆ ประมาณ 1-2ชม. คอยช้อนฟองออก และยกลงกรอง
วิธีทำแกงจืด
1.ล้างไส้หมูให้สะอาด รูดเอาสิ่งสกปรกออกให้หมด กรอกน้ำ รูดอีกครั้งหนึ่ง ระวังอย่าให้สิ่งสกปรกเปื้อนไส้ด้านนอก กลับไส้ด้านในออกขยำกับเกลือจนเมือกออกหรือจนหายลื่น ล้างน้ำและขยำกับเกลืออีกครั้งหนึ่ง ล้างน้ำขยำกับแป้งมันล้างให้สะอาด กลับไส้ไว้อย่างเดิม ล้างอีก2-3ครั้ง
หรือจะใช้โดยวิธีการขูดเบาๆจะทำให้ไส้สะอาดและขาวมากขึ้น โดยส่วนตัวจะขูดเอาค่ะแต่แล้วแต่สะดวกนะคะ
ได้ประมาณนี้
2.ล้างเปลือกไข่ให้สะอาด ต่อยไข่ใสชามตีพอเข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง 1 ครั้ง ใช้เชือกผูกปลายไส้ด้านหนึ่ง เทไข่ใส่กรวยลงในไส้อย่าให้เต็มเกินไป ผูกปลายอีกด้านหนึ่ง
3.ต้มน้ำจนเดือด ลดไฟลงจนน้ำไม่เดือด(น้ำนิ่ง) ใส่ไส้ที่กรอกไข่เรียบร้อยแล้วลงไปต้ม ถ้าน้ำเดือดคอยเติมน้ำ ขณะต้มให้ใช้เข็มแทงไส้ให้ลมออกบ้าง ต้มจนสุกแข็งตักขึ้น ทิ้งไว้ให้เย็น เวลาจะแกงตัดเป็นท่อน ยาวประมาณ 1 ซม.ใช้มีดบากให้เป็นรอยกากบาททั้ง 2 ข้าง ระวังอย่าให้ขาดมาก (ตัดท่อนแล้วจะไม่บากได้) (อันนี้เพื่อความสวยงาม)
วิธีทำแกงจืดลูกรอก
ตั้งหม้อน้ำซุปให้เดือดใส่ หมูและไก่ลงไปต้มให้สุกแล้วตักออก จากนั้นปรุงรสน้ำซุปด้วยน้ำปลา ชิมรสดีแล้ว ใส่แครอท หัวไชเท้า จากนั้นใส่ลูกรอก ใส่หมูและไก่ และกุ้งสด และต้นหอม ยกลง ตักใส่ชามโรยกระเทียมเจียว พริกไทยป่น แต่งหน้าด้วยผักชี
เสร็จแล้วว ลูกรอกนุ่มๆกรุบๆเหนียวๆ
