แจกสูตรแกงจืดลูกรอก ฉบับชาววัง

ส่วนผสม

  •    เนื้อไก่ (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) 150  กรัม
  •     เนื้อหมู(หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) 150  กรัม
  •     กุ้งสด(ล้างกุ้งปอกเปลือกเหลือหางไว้ ผ่านหลังดึงไส้ดำออก) 300 กรัม
  •     ไข่เป็ด/ไข่ไก่(ล้างให้สะอาด) 50  กรัม    
  •    ต้นหอม                                       
  •    ผักชี
  •     แครอท 10  กรัม
  •     หัวไชเท้า    10  กรัม
  •    กระเทียมสับ  4 กรัม
  •     น้ำปลา 5 กรัม
  •     ไส้หมูยาว 150 กรัม
  •     น้ำซุป 350 กรัม
  •     พริกไทยป่น    5 กรัม
  •     กระเทียมเจียว 50 กรัม

ส่วนผสมน้ำสต๊อกไก่

  •    น้ำเปล่า 1500 กรัม
  •     กระดูกหมูหรือโครงไก่ 1000 กรัม
  •    แครอท  30 กรัม
  •     หัวไชเท้า 120  กรัม
  •     หอมใหญ่  40    กรัม
  •     รากผักชี
  •     เกลือ                                    
  •     พริกไทยเม็ด    

วิธีทำ

1.ล้างโครงไก่ให้ สะอาด เอาหนังเอามันออก
2.ต้มน้ำเดือด ใส่รากผักชี พริกไทยเม็ด เกลือ และโครงไก่
3.พอไก่สุงลดไฟอ่อนใส่ส่วนผสมทั้งหมดเคี่ยวไฟอ่อนๆ ประมาณ 1-2ชม. คอยช้อนฟองออก และยกลงกรอง

วิธีทำแกงจืด

1.ล้างไส้หมูให้สะอาด รูดเอาสิ่งสกปรกออกให้หมด กรอกน้ำ รูดอีกครั้งหนึ่ง ระวังอย่าให้สิ่งสกปรกเปื้อนไส้ด้านนอก กลับไส้ด้านในออกขยำกับเกลือจนเมือกออกหรือจนหายลื่น ล้างน้ำและขยำกับเกลืออีกครั้งหนึ่ง ล้างน้ำขยำกับแป้งมันล้างให้สะอาด กลับไส้ไว้อย่างเดิม ล้างอีก2-3ครั้ง
หรือจะใช้โดยวิธีการขูดเบาๆจะทำให้ไส้สะอาดและขาวมากขึ้น โดยส่วนตัวจะขูดเอาค่ะแต่แล้วแต่สะดวกนะคะ

ได้ประมาณนี้
2.ล้างเปลือกไข่ให้สะอาด ต่อยไข่ใสชามตีพอเข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง 1 ครั้ง ใช้เชือกผูกปลายไส้ด้านหนึ่ง เทไข่ใส่กรวยลงในไส้อย่าให้เต็มเกินไป ผูกปลายอีกด้านหนึ่ง

3.ต้มน้ำจนเดือด ลดไฟลงจนน้ำไม่เดือด(น้ำนิ่ง) ใส่ไส้ที่กรอกไข่เรียบร้อยแล้วลงไปต้ม ถ้าน้ำเดือดคอยเติมน้ำ ขณะต้มให้ใช้เข็มแทงไส้ให้ลมออกบ้าง ต้มจนสุกแข็งตักขึ้น ทิ้งไว้ให้เย็น เวลาจะแกงตัดเป็นท่อน ยาวประมาณ 1 ซม.ใช้มีดบากให้เป็นรอยกากบาททั้ง 2 ข้าง ระวังอย่าให้ขาดมาก (ตัดท่อนแล้วจะไม่บากได้) (อันนี้เพื่อความสวยงาม)

วิธีทำแกงจืดลูกรอก

   ตั้งหม้อน้ำซุปให้เดือดใส่ หมูและไก่ลงไปต้มให้สุกแล้วตักออก จากนั้นปรุงรสน้ำซุปด้วยน้ำปลา ชิมรสดีแล้ว ใส่แครอท หัวไชเท้า จากนั้นใส่ลูกรอก ใส่หมูและไก่ และกุ้งสด และต้นหอม ยกลง ตักใส่ชามโรยกระเทียมเจียว พริกไทยป่น แต่งหน้าด้วยผักชี

เสร็จแล้วว ลูกรอกนุ่มๆกรุบๆเหนียวๆ