วันหยุดยาวก็มีมาอยู่เรื่อย ๆ จะมีเมนูไหนเหมาะเหม็งไปกว่าการทำเมนูนึ่งมะนาวกินกันเพลิน ๆ กับครอบครัว โดยเฉพาะเมนู “ปลาหมึกนึ่งมะนาว” จานนี้ หน้าตาดีแบบนี้ รสชาติเจ็บจี๊ดขนาดนี้ อื้อหือ… น้ำลายไหลย้อยกันเลยทีเดียว
ช่วงนี้ หมึกกล้วย เริ่มโตเป็นสาว ลำตัวมีขนาดใหญ่ราวศอก
หมึกหอม ก็เริ่มใหญ่ขึ้น เมื่อเทียบกับ น้ำที่แล้ว
หมึกสดๆ ขึ้นจากทะเลแบบนี้ ชาวประมงบางคน หั่นเป็นชิ้นพอคำแล้วจิ้มซีฟูดส์ รสแซ่บๆ ได้ความอร่อยไปอีกแบบ
หมึกสด ตาจะสีเขียวปั๊ด เหมือนกับโดนซ้อม เซลล์ที่ผิวหนังจะระยิบ ระยับ เนื้อหมึกจะใส และขุ่นแข็งตามมา
หากไม่ได้ดองในน้ำแข็งที่มีความเย็นจัดๆ หมึกจะเสื่อมสภาพจนสีที่ผิวหนังแดง เนื้อจะอ่อนนุ่ม และจะเริ่มส่งกลิ่นคาว ก่อนจะเน่า
หากนำม่ปรุงอาหาร จะมีความคาว เนื้อร่วน เพราะโครงสร้างเนื้อถูกย่อยสลาย
วิธีเลือกซื้อหมึก ให้สัมผัสที่ผิวของหมึก ต้องไม่สากนิ้วมือเวลาเลือก
หากพบว่าสากนิ้ว ยามสัมผัส ให้สัญนิฐานว่า ความสดไม่ผ่าน เพราะส่วนใหญ่ เป็นหมึกที่ทำการประมงด้วย อวนลาก จะมีเศษทรายโคลนทะเล
ละเอียดฝังอยู่บนผิวหนัง ต้องลอกหนังทิ้ง จะจะนำมาปรุงอาหาร
ส่วนหมึก ที่ได้จากการทำลอบ อวนล้อม อวนครอบ หมึกช้อน หมึกตก จะมีความสดมากกว่า ราคาขายก็จะแพงกว่า หมึกอวนลาก
ซึ่งเป็นที่นิยมในการบริโภค มีความสดมาก ก็มีความหวานในเนื้อมาก ตามความสด
หมึกสดๆ ทำอะไรก็อร่อย ไม่ว่า ยำ ผัด ต้ม นึ่ง สารพัด เหลือจากทำกินก็สามารถแปรรูปเป็นหมึกแดดเดียว หมึกแห้ง เป็นการเพิ่มมูลค่าไปในตัว
หมึกกล้วย4-5 ตัว ผ่าท้องดึงดีออก เอามีดหั่นตามลำตัว รอนึ่ง
รากผักชี พริกสด กระเทียม 3 อย่างพอ
ใช้การสับจะดูน่ากินกว่าการตำ
เตรียมน้ำปลา 5 ส่วน
น้ำมะนาว 5 ส่วน
น้ำตาลทราย 2 ส่วน
ตั้งหม้อหาง รอให้เดือด แล้วจึงใส่พริกที่สับลงไป การใส่พริกสับลงทีหลังเพื่อไม่ให้พริกสุกเกินไป
บางร้านทำแบบเทรวมแล้วเอาไปนึ่งพร้อมหมึกพร้อมปลา พริกจะสีไม่สวย ดูไม่น่ากิน
สูตรนี้ แซ่บมากๆ ลองทำดูนะครับ น้ำไม่มาก แต่จัดจ้าน สำหรับ 5-5-2
ตั้งซึ้ง ให้น้ำเดือดก่อน เอาใบตองวาง หมึกวางตามยาว
ใช้เวลาแค่ 2 นาที ไม่ผิดครับ 2 นาทีจริงๆ
ความร้อนจากไอน้ำ จะทำให้หมึกนึ่ง สุกได้ที่ ไม่แห้งเกินไป เนื้อคงความฉ่ำ
หมึกพร้อม น้ำจิ้มพร้อม ราดลงบนตัวหมึกเลยครับ
อย่ารอช้า ขั้นตอนนี้ ถึงกับต้องกลืนน้ำลายเลยทีเดียว
น้ำจิ้ม มีความเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน กำลังดี
รากผักชี ช่วยกลบกลิ่นกระเทียมลง กลายเป็นความหอม
กลิ่นพริกแทรกกลิ่นมะนาวโผล่ แตะแค่ชิมน้ำ มือสั่นรัวๆ
ตัวหมึกกรอบนุ่ม ปีกหมุกกรอบมากกว่า มันทำให้ความอร่อยเพิ่มขึ้นจากส่วนปีก ที่สัมผัสได้จากการเคี้ยว
น้ำจิ้มเพียงติดแค่ผิวของหมึก ก็ทำหน้าที่ได้ลงตัว ยิ่งเคี้ยว ก็ยิ่งหวานเนื้อหมึก
ตูดหมึก ให้ความกรุบ ไม่แพ้ปีก แถมยังเก็บน้ำแซ่บไว้ในก้น กัดลงไปแต่ละที น้ำตาจะไหล
หมึกกรอบเนื้อใส ด้านใน หวานแน่นอน
ทีเด็ด อยู่ที่หนวด นุ่มอร่อย
ยิ่งเจอโคนหนวด ทั้งกรุบ ทั้งกรอบ อร่อยมากมาย
ตัวแรกหมดอย่างว่องไว
นึ่งตัวสองสาม ตามทันที
