“แม่ดอกโสนบานเช้า พ่อดอกสะเดาบานตอนเย็นๆ…” แต่อยากบอกว่าความจริงแล้วแม่ดอกโสนนะเค้าบานตอนบ่าย ๆ เย็น ๆ ส่วนพ่อดอกสะเดาเค้าจะบานตอนเช้า …..???????
สวัสดีคะ ขึ้นหัวมาเป็นเพลงโสนสะเดา……วันนี้ก็มาชวนทำขนมโบราณอีกอย่างหนึ่งที่เดี๋ยวนี้หาทานยากมาก คนสมัยใหม่ไม่ค่อยรู้จัก หรือไม่รู้จักกันเลยดีเดียว
ขนมดอกโสน วันนี้ฝีมือแม่ล้วน ๆ ไม่ได้กินขนมดอกโสนอร่อย ๆ แบบนี้มานานมากแล้ว เคยเห็นที่เค้าทำขายตามตลาดบ้าง เคยซื้อมาก็ไม่อร่อยเท่าแม่เราทำ แป้งเยอะหาดอกโสนไม่เจอ
หยุดสงกรานต์ มาบ้านแม่ ได้โอกาสทำ เห็นต้นโสนในทุ่งที่ยังว่างจากการสร้างบ้านสร้างโรงงาน ออกดอกเหลือง พลิ้วไหวยามต้องลม แดดร่มลมตก มันชวนให้เดินเก็บซะกะไรนี่ เหอะ ๆๆๆ คิดถึงตอนเด็กๆ จริง ๆ
บอกแม่ว่าอยากกิน แม่เลยทำให้ รีบเก็บดอกโสนสีเหลือง แบบที่บานแล้ว มาถุงนึง แต่มันน้อยไปหน่อย พอเช้าอีกวันก็ไปเก็บเพิ่ม แต่มันยังไม่บานต้องสังเกตุเอาเองว่าพวงไหนน่าจะบานตอนบ่ายก็เก็บอันนั้นมา หากหลงเชื่อเพลง…..แล้วหลงไปเก็บดอกโสนตอนเช้าอย่างเรา จะได้ดอกตูม ๆ นี่แหละ ฮ่า ๆๆๆๆ 55555
เมื่อก่อน แถวบ้านเรา มีแต่ทุ่ง มีแต่บ่อหลา ปลูกสายบัว ผักบุ้ง ผักกระเฉด เวลาฝนตกมาทีน้ำล้น ปลาขึ้นมาบนถนน เดี๋ยวนี้ไม่มีแล้ว โสนเป็นพืชที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ ดอกจะบานช่วงบ่าย ๆ เอามาทำได้ทั้งขนม และเป็นของคาว ใส่ไข่เจียว หรือ ลวกจิ้มน้ำพริก ได้ทั้งนั้น
แถวนี้ต้นกระถินขึ้น เห็นยอดอ่อน ๆ อดเด็ดไม่ได้ เด็ดยอดเพลินเลยได้มากำมือนึ่ง ยอดอ่อน ๆ น่าทานมาก ๆ
หันไปเห็นลูกกระทกรก ที่เคยเด็ดลูกเหลืองสุก ริมทางมากิน ตอนเดินไปโรงเรียน สมัยเด็ก ๆ ก็ขอเก็บภาพซะหน่อย แต่หาลูกที่สุกเหลืองแล้วไม่เจอคะ
ชมต้นไม้เพลิน หันไปเก็บดอกโสนกันต่อดีกว่า เดี๋ยวไม่ได้ทำขนมกันพอดี
เคยอ่านในหนังสือ เค้าดอกโสนมาทำขนมที่มีลักษณะ แบบขนมกล้วย แต่ขนมของเราไม่ใช่เแบบนั้น จะร่วน ๆ คล้ายขนมขี้หนู ทานกับน้ำตาลทราย หรือน้ำตาลปี๊บก็ได้
ส่วนผสม
ดอกโสน 500 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม
มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำเปล่าครึ่งถ้วย
น้ำตาลปิ๊บ หรือน้ำตาลทราย
อุปกรณ์
ถาดใหญ่ 1 ใบ
ลังถึง หรือเรียกว่า ซึ้งนึ่ง
ผ้าขาวบาง
วิธีทำ
เอาดอกโสนมารูดเอาก้านออก ล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง ใส่ถาดใบใหญ่ รอไว้ ดอกบานเก็บตอนบ่าย ดอกตูมเก็บตอนเช้าคะ
ทำน้ำเกลือ โดยเอาเกลือผสมกับน้ำเปล่า คนให้ละลาย น้ำเกลือนิดเดียวใส่ซะชามเบ้อเริ่มเลย อิอิ
เอาน้ำเกลือมาพรมดอกโสน คลุกเคล้าให้ทั่ว พอให้ดอกโสนเปียก แต่ไม่แฉะจนน้ำนองถาด แม่บอกจะทำให้แป้งขนมแฉะเป็นก้อนไม่ร่วน
เอาแป้งข้าวเจ้า ค่อย ๆ โรยบนดอกโสน ใส่ทีละน้อยใช้มือคลุกเคล้าให้ทั่ว
จนหมดแป้ง
ใส่มะพร้าวขูด ลงลงเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน
ลองชิมแป้งว่าเค็มหรือไม่ ถ้ายังไม่เค็มก็เติมเกลือป่นได้นิดหน่อย
เอาผ้าขาวบางวางในลังถึง ใส่ขนมดอกโสนใส่ให้้ ฟู ๆ อย่ากดขนม เดี๋ยวจะเป็นก้อน สุกยาก (แม่บอกใส่แบบโหย่ง ๆ ) แล้วนำไปนึ่งไฟปานกลาง ประมาณ 30 นาที หรือจนแป้งสุก
พอดีลังถึงของแม่มีรูไม่เยอะมาก แม่บอกไม่ต้องรองผ้าขาวบางก็ได้ ขนมไม่ร่วง ลงไปข้างล่าง (จริง ๆ ด้วย)
เสร็จแล้ว ทานตอนร้อน ๆ เนื้อแป้งจะนิ่ม ร่วน ตักน้ำตาลปิ๊ปนิดนึง ขนมอีกหนึ่งช้อน อร่อยมาก เวลาจะทานแต่ละครั้งเราก็อุ่นให้ร้อนก่อน ถ้าขนมเย็น แป้งจะไม่ค่อยนิ่มคะ
เราชอบทานกับน้ำตาลปี๊บมากกว่าน้ำตาลทราย ให้รสชาติที่เข้มข้นกว่า เคยเห็นที่เค้าทำขายจะขายพร้อมน้ำตาลทราย
ชวนชิมขนมดอกโสนแบบโบราณ ฝีมือแม่ อร่อยที่สุดในโลก
