วันนี้ชวนทำ ต้มจับฉ่ายแบบประหยัด เพราะเราใช้ของเหลือ มาดัดแปลง เป็นน้ำขาหมู ที่เหลือ เสียดาย ถ้าจะทิ้ง เลยเก็บไว้ทำอาหารอื่นต่อ ก็ได้เป็นต้มจับฉ่าย หม้อนี้
ทำให้ขั้นตอนในการทำลดลง เราสามารถทำที่ทำงานได้ มาถึงเช้าก็เอาใส่หม้อหุงข้าว ต้ม ๆ เคี่ยว ๆ ไปสักพัก ก็ทิ้งไว้ไปทำงานต่อ เดินมาดูเป็นพัก ๆ ทานตอนเที่ยงพอดี
ถ้าอยู่บ้านเรา จะทำแบบเต็มขั้นตอน คือเอากระเทียมไปเจียวให้หอม แล้วใส่กระดูกหมูลงทอดให้กึ่งสุก แล้วตามด้วยผักทั้งหมด ที่เตรียมไว้ลงผัดให้สลดก่อน แล้วจึงเอาใส่ในหม้อเติมน้ำเปล่า ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ นิดหน่อย
แต่ครั้งนี้ เรามีน้ำซุปอยู่แล้ว เลยลดขั้นตอน ไม่ต้องเติมเครื่องปรุงรสเพิ่ม
ผักต่าง ๆ เช่น ผักโขม หัวไชเท้า คะน้า ผักกาด ตามที่ชอบ นำมาหั่น และล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงไว้ให้สะเด็ดน้ำ
อันนี้เป็นน้ำขาหมู ของซีพี ที่ทานเนื้อหมดแล้ว เหลือแต่น้ำเก็บเข้าช่องฟิตไว้ ทำเป็นน้ำซุปสำหรับต้มจับฉ่าย ไม่ต้องใช้เครื่องปรุงรสอื่น ประหยัดดี ใช้ให้คุ้มค่าทุกหยด…
น้ำต้มขาหมู ที่แช่แข็งไว้ เทใส่หม้อ(หุงข้าว) กดไปที่ cook รอให้ละลาย
หมูสามชั้น หรือซี่โครงหมูก็ได้ หั่นเป็นชิ้น ๆ รอไว้
เพิ่มความแซบด้วย พริกขี้หนูสวน กับกระเทียม ใส่ลงไปเคี่ยวพร้อมกับผักด้วย
และเพิ่มความเข้มข้นด้วย คนอร์รสหมู อีก 1 ก้อน
น้ำซุปขาหมูละลาย และเดือดแล้ว
เราก็ใส่ซี่โครงหมูหรือหมูสามชั้นลงไป ตามด้วยผักที่หั่น และล้างให้สะเด็ดน้ำ ลงไป ตอนแรกจะพูน ๆ เต็มหม้อแบบนี้
พอผักเริ่มสลดก็ลดลงไปเองคะ ต้มเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนหมูเปื่อยนุ่ม ผักนุ่มเข้าเนื้อ ชิมรสชาติดู ถ้าขาดอะไรก็เติมเพิ่มเอา เพราะเมื่อนำผักลงต้ม น้ำซุปจะจืดลงไปอีก เมื่อต้มได้เปื่อยนุ่มตามต้องการ แล้วก็ปิดไฟ
ต้มเช้า ทิ้งไว้ทานเที่ยงหรือเย็น อร่อยมาก ๆ
จับฉ่าย ถ้าต้มแล้วทานเลย เราว่ายังไม่อร่อยคะ ยิ่งอุ่นยิ่งอร่อย เข้าเนื้อ
มาคะ มาทำอาหารแบบประยุกต์ ประหยัด ใช้ของให้เป็นประโยชน์ไม่เหลือทิ้ง กันนะคะ
