“ ผัดสะตอกะปิกุ้ง ” เป็นเมนูขึ้นชื่อของภาคใต้อาหารใต้รสเด็ด กลิ่นกะปิปะทะกลิ่นสะตอ รับรองว่าฟินเกินต้าน เป็นเมนูที่หาวัตถุดิบหาง่าย และวิธีทำไม่ยุ่งยาก สามารถทำทานเองได้ง่ายๆที่บ้าน
สะตอ ที่ขายทั่วไปจะมี 2 ชนิด คือ สะตอข้าว กลิ่มนไม่ฉุนมาก นำมาปรุงอาหารแล้วทานง่าย ส่วน สะตอดาน จะมีกลิ่นฉุนมากกว่า เนื้อแน่น ส่วนใหญ่ตามร้านที่แกะเมล็ดสำเร็จ จะมีเมล็ดใหญ่ ผัดแล้วจะแข็ง ส่วนใหญ่จะเป็นสะตอดาน แนะนำว่าซื้อเป็นฝักมาแกะเอง จะเป็นสะตอข้าว
วิธีแกะสะตอออกจากฝัก จะใช้วิธีต้มทั้งฝักก่อนแกะ หรือจะแกะแบบสดๆไปเลยก็ได้ แล้วแต่ความถนัดของแต่ละคน โดยการแกะเอามีดปลายแหลม จิ้มไปตรงกลางพร้อมบิดปลายมีดเล็กน้อย เม็ดสะตอก็จะแยกเป็นสองส่วนได้ง่าย
วัตถุดิบ
- สะตอแกะผ่าครึ่ง 100 กรัม
- กุ้งสด 200 กรัม
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู 20 เม็ด
- กระเทียมไทย 1 หัว
- มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
** สามารถเพิ่มหมูสับได้ แล้วแต่แต่ละท่านชอบ
วิธีทำ ผัดสะตอกะปิกุ้ง
- ล้างทำความสะอาดกุ้ง ปอกเปลือก เอาเส้นดำกลางหลังออก
- ทำพริกแกงสำหรับผัดสะตอ โดยการใส่กระเทียมลงไปในครก ตามด้วยพริกขี้หนู กะปิ และน้ำตาลปี๊บ โขลกให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
- นำกระทะตั้งไฟ ความร้อนปานกลาง เทน้ำมันพืชลงไป รอน้ำมันร้อน ใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ ผัดจนหอม จากนั้นใส่กุ้งลงไปผัดจนสุก
- ใส่สะตอแกะผ่าครึ่ง ผัดจนสุก จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา และมะนาวค่ะ ผัดต่อให้เข้ากันดี
Tip : สามารถเติมน้ำเปล่าลงไปนิดหนึ่งเพื่อให้ผัดสะตอไม่ติดกระทะได้
- ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
Tip : ห่อกะปิด้วยใบตองแล้วย่างไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5 นาที ก่อนนำมาโขลกรวมกับพริกและกระเทียม จะทำให้ผัดสะตอมีกลิ่นหอมน่ารับประทานยิ่งขึ้น
