ห่อหมกปลานิล สูตรน้ำพริกตำเอง พร้อมวิธีห่อใบตองอย่างง่าย

    ใครแอบเบื่อ ๆ เมนูห่อหมก สูตรอาหารโดยเฉพาะเมนูห่อหมกปลาช่อน ลองมาทำห่อหมกปลานิลบ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำห่อหมกปลานิล สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) ใส่เครื่องแกงโขลกเองกับใบโหระพา ที่ขาดไม่ได้เลยคือปลานิลและปลาบด สุดท้ายห่อด้วยใบตองและเอาไปนึ่งจนสุก

ห่อหมกปลานิล สูตรตำน้ำพริกห่อหมกเอง หอมเครื่องแกง by ครัวตุ๊กตา
โดย คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)
          สวัสดีค่ะทุกคน วันนี้ชวนทุกคนมาทำห่อหมกกันค่ะ สมัยก่อนอยู่เมืองไทยยายทำขายค่ะ ขายดิบขายดีแต่เป็นห่อหมกปลาช่อนนะคะ ตอนนี้มาอยู่อเมริกาหาปลาช่อนไม่ได้จึงใช้ปลานิล ส่วนห่อหมกถ้าให้อร่อยต้องตำน้ำพริกเองค่ะ จะถึงเครื่องและหอมเครื่องแกง ทำให้ห่อหมกอร่อยมากกว่าเดิม วันนี้จะมาทำห่อหมกแบบเริ่มตั้งแต่นำน้ำพริกแกงเอง จนถึงวิธีการห่อเลยค่ะ

ส่วนผสม ห่อหมกปลานิล

  • กะทิ 1 กล่อง (250 กรัม)
  • ปลานิล 1 ตัว (แล่แต่เนื้อ)
  • เนื้อปลาบด 300 กรัม
  • ไข่ 1 ฟอง
  • น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2-4 ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบโหระพา 1 ถ้วย

ส่วนผสม เครื่องแกงทำห่อหมก

  • พริกแห้ง 15-20 เม็ด (ตามชอบ)
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ซอย 3-4 ต้น
  • กระชาย 1/2 ถ้วย
  • หอมแดง 5-6 หัว
  • กระเทียม 5-10 กลีบ
  • ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
  • กะปิ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำห่อหมกปลานิล

 ► ก่อนอื่นตำพริกแกงก่อนค่ะ เริ่มด้วยตำพริกขี้หนูแห้ง ถ้าใครมีพริกเม็ดใหญ่สีแดงจะดีนะคะ ทำให้ห่อหมกสีสวยค่ะ พอดีไม่มีพริกแดงใหญ่ ตำพริกกับเกลือพอละเอียด เพิ่มข่า ตะไคร้ และกระชายแล้วตำให้ละเอียด

  ► พอเริ่มละเอียดจะใส่หอมแดง กระเทียม ผิวมะกรูด และกะปิ แล้วตำรวมกันให้ละเอียด

 ► มื่อน้ำพริกละเอียด เราก็จะเริ่มมาผสมกันค่ะ โดยหาหม้อมาใส่เครื่องพริกแกงลงไป เติมกะทิกล่อง คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่ปลาหั่นเป็นชิ้นลงไป

 ► ใส่เนื้อปลาบด พอดีมีเนื้อปลากรายบดแช่แข็งเลยนำมาใส่ด้วย เพื่อให้เนื้อห่อหมกแน่นและเหนียวหนึบด้วยค่ะ ใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง

 ► ใส่ไข่แล้วคนให้เข้ากัน  ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ ใส่ใบมะกรูดซอย

► จากนั้นจะทำการคน ขั้นตอนนี้ใช้เวลานานสักหน่อยนะคะ เพื่อให้เนื้อปลาฟูและส่วนผสมเข้ากัน เน้นเลยว่าต้องคนจนส่วนผสมเหนียวข้น จากนั้นจะใส่ใบโหระพาค่ะ บางคนชอบที่จะรองก้นกระทงก็ได้นะคะ แต่ส่วนตัวเป็นคนชอบกินผักที่ผสมกันในเนื้อห่อหมก เลยจะใส่ในขั้นตอนนี้เลย แล้วคนให้เข้ากัน ไม่ต้องคนนานหลังจากใส่ผักใบโหระพานะคะ เดี๋ยวผักช้ำหมด

► ก่อนที่เราจะนำห่อหรือใส่กระทง เราควรจะชิมรสชาติ โดยหาถ้วยเล็ก ๆ ตักส่วนผสมนิดหน่อย แล้วนำเข้าไมโครเวฟสัก 10 วินาทีพอสุก แล้วชิมรสดูให้ถูกใจ แล้วถึงจะนำไปใส่กระทงหรือห่อนะคะ

 ► ขั้นตอนการใส่กระทง ใครมีความสามารถทำกระทงก็ทำได้เลยนะคะ ตาเป็นคนที่ทำกระทงไม่เป็น ส่วนมากเวลาทำกินจะใส่ถ้วยฟอยล์ง่ายมากและสะดวก แต่วันนี้อยากกินแบบห่อใบตองจะได้ความหอมจากใบตองเวลานึ่งสุก ที่อเมริกามีใบตองแบบแช่แข็งนำมาละลาย ตัดตามรูป จริง ๆ เป็นคนที่ห่อไม่เป็นเลยค่ะ แต่จะพยายามก็ออกมาใช้ได้ค่ะ

  ► ห่อแบบนี้ไม่ยากอย่างที่คิด

► ได้แบบนี้ค่ะ

► ห่อแล้วนำใส่ซึ้งเตรียมที่จะนึ่งค่ะ ตั้งน้ำให้เดือดก่อนแล้วก็นำห่อหมกลงไปนึ่งค่ะ

► นึ่ง 25 นาทีก็เสร็จแล้วค่ะ

  ► จะบอกว่าหอมเครื่องแกงที่เราตำเอง รสชาติอร่อยลืมโลกค่ะ

          ลองทำดูนะคะ ทำไม่ยากเลย อยากให้ลองทำวิธีที่ตำน้ำพริกเอง จะได้ความอร่อยมากกว่าใส่พริกแกงสำเร็จรูปหลายขั้นเลยค่ะ เสียเวลานิดแต่อร่อยลืม ขอให้สนุกกับการทำอาหารตอนอยู่บ้านนะคะ
 

           แอบน้ำลายไหล ไหน ๆ ก็ได้สูตรห่อหมกปลานิลแล้วก็มาลองทำกินเองสักครั้งดีกว่า ทั้งนี้จะเปลี่ยนเป็นห่อหมกปลากะพง ห่อหมกปลาดอรี่ ห่อหมกหมู หรือห่อหมกไก่ก็ตามชอบเลยจ้า